So, getestet und für gut befunden:

Kartoffel-Lauch-Torte

Man nehme:
- eine Packung Kloßteig aus dem Kühlregal
- etwas Öl
- in Würfel geschnittener Schinken oder Schinkenspeck (kann auch weggelassen werden, dafür muss halt einfach mehr gewürzt werden)
- 4 Stangen Lauch
- 2 Eier
- 500g Naturjoghurt (fettarm)
- frischer Parmesan

Zubereitung:
Eine Springform mit Backpapier auslegen und sowohl das Backpapier als auch den Rand der Form dünn mit Öl einfetten. Die Form mit dem Kloßteig auslegen und einen Rand hochziehen (etwa 3/4 der Höhe) - der Teig kann, falls er zu klebrig sein sollte, mit etwas Mehl geschmeidig geknetet werden, ist aber kein Muss. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig stechen, dann ab damit in den Ofen. Bei ca. 175° ca. eine gute halbe Stunde backen, bis der Teig nicht mehr matschig ist (sollte also keine "glänzenden" Stellen mehr haben, dann ist er fertig). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen, in Ringe schneiden und mit dem Schinken zusammen anbraten. Mit einem Schlückchen Wasser ablöschen und einige Minuten weiter köcheln lassen, bis der Lauch weich ist. Dann erstmal beiseite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
Den Joghurt mit den Eiern mit einem Schneebesen verquirlen und dann nach Geschmack würzen (Gemüsebrühe, Salz, Kräuter). Schmeckt besonders gut mit Muskat gewürzt, ist aber nicht jedermanns Sache.
Wenn alles abgekühlt ist, die Lauch-Schinken-Mischung auf dem gebackenen Teig verteilen. Anschließend die Sauce darüber verteilen. Frisch geriebenen Parmesan darauf verteilen (kann auch weggelassen werden).
Das Ganze geht dann nochmal bei 175° für ca. 30-45 Minuten in den Ofen. Die genaue Dauer schwankt ein wenig (laut Original-Rezept waren´s 30, bei mir aber 45), die Torte ist aber fertig, wenn die Joghurt-Ei-Masse gestockt und oben goldbraun ist. Einfach kurz mit Messer oder Holzstäbchen hineinstechen, dann sieht man schnell, ob die Backzeit noch verlängert werden muss.

Guten Appetit! :)

Zutaten für 4 – 6 Personen:
1 kleiner Wirsing
Salz
800g Kartoffeln80g durchwachsener Räucherspeck
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2El Butter
1 EL Öl
150g mittelalter Gouda
200g milder Schafskäse
Pfeffer
1 TL Kümmel (Schmeckt auch gut mit Schwarzkümmel)
1 TL Korianderpulver
Frisch geriebene Muskatnuss
250g Sahne
Butter für die Form

Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in grobe Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Wirsing darin 3-4 Minuten blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben im Kohlwasser zwei Minuten kochen lassen, nachdem man den Wirsing rausgeholt hat, und dann alles in einem Sieb abtropfen lassen.

Von dem Speck (falls nötig) die Schwarte entfernen und dann klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten lassen, dann den Wirsing zugeben und alles gut vermischen.

Den Gouda reiben – Alternativ gehen natürlich auch schon Scheiben oder fertig geriebener, auch wenn ich das nicht sonderlich mag. Dann fettet man eine feuerfeste Form und heizt den Backofen auf 180° (Alternativ 160° Umluft) vor.

Zuerst schichtet man dann eine Lage Kartoffeln in die, darauf eine Schicht Wirsing. Etwas Schafkäse darüber krümeln und mit etwas Gouda bestreuen. Jede Lage mit Pfeffer, Kümmel, Koriander und Muskat würzen. Dann wieder abwechselnd Kartoffeln, Wirsing und Käse einschichten; das ganze schließt man mit Käse ab. Die Sahne würzt man noch mit den schon benutzten Gewürzen und gießt das ganze über das Gratin. Im Ofen braucht das ganze dann noch ca. 35 Minuten.


Zutaten für 4 – 6 Personen (Ich habe leider kein genaues Rezept zur Hand, da wir das Ganze auch immer frei Schnauze machen!):
Ca. 6 – 8 Kartoffeln (Je nach Größe der Kartoffeln und Auflaufform)
Einen Broccoli
Eine gutes Stück Kasseler (Ich finde es mit Kassler Lachs am besten)
250ml Sahne
Käse

Man entfernt den Broccoli vom Strunk und schneidet ihn in schöne kleine Röschen. Dann nimmt man Salzwasser und blanchiert den Broccoli darin – Dasselbe mit den Kartoffeln. Dann schneidet man das Kasseler in Würfel.

Nebeneinander schichtet man dann immer abwechseln Kartoffeln, Kasseler und den Broccoli bis die Auflaufform voll ist. Dann würzt man die Sahne noch mit etwas Salz und Pfeffer und gießt es darüber. Als letztes bestreut man das ganze noch mit Käse.

Ich würde schätzen, dass das ganze bei 180° im Ofen um die 30 – 35 Minuten braucht.


Und hier noch ein Rezept, was bei uns bei Partys immer recht gut ankommt:


Zutaten für 10 – 12 Personen:
1,2 kg – 1,5 kg Schweineschnitzel
2 Knoblauchzehen
8 EL Öl (z.B. Olivenöl)
1-2 El Gyros Gewürzsalz
300g Schlagsahne
3 Zwiebeln
5 große Paprikaschoten
1-2 EL Butter oder Margarine
2 Beutel Zwiebelsuppe (z.B. von Maggi)
12 EL Zigeuner – oder Chilisoße
150g Sahne-Schmelzkäse
½ TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer

Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Beides mit Öl und Gyros-Gewürzsalz verrühren. Zugedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen

Fleisch im Würzöl portionsweise ca. 10 Minuten kräftig braten. Dabei ab und zu wenden. Abkühlen lassen und die Sahne darübergießen. Gyros zugedeckt über Nacht kaltstellen.

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika andünsten. Mit 1 ¾ l Wasser ablöschen. Aufkochen, Suppenpulver einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gyros in die Suppe geben, sowie den Schmelzkäse. Alles nochmals gut durchkochen und abschmecken.

Guten Appetit :D

Hier mal was für die passionierten Hobbyköche unter euch, die auch gerne mal etwas aufwändigere (oder in den Augen der Meisten auch sinnlose) Dinge angehen:

Selbst gemachte Nudeln

400 g Mehl (oder 300 g Mehl und 100 g Weizengrieß)
4 Eier
1/2 TL Salz
1 bis 2 EL Öl

Eier mit dem Öl und dem Salz verquirlen und ca 5 EL Mehl darunterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entstanden ist.
Diesen Teig zum restlichen Mehl geben und alles zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten (der darf auch leicht kleben. Bitte KEIN zusätzliches Mehl dazu geben, das Mehl muss ja erst noch abbinden und sonst wird der Teig zu fest)

Den Teig zu einer Kugel formen und unter einem bemehlten Tuch ca 1/2 Stunde ruhen lassen.

Dann kann man ihn ausrollen (oder durch die Nudelmaschine lassen) und zwar etwa Messerrückendick. Die Teigplatte etwa 10 Minuten antrocknen lassen, dann leicht bemehlen und locker zusammenrollen, um sie anschließend in die gewünschte Breite zu schneiden.
Mit den Händen etwas auflockern und nochmal etwas trocken lassen.

Kochzeit für diese frischen Nudeln sind etwa 3 bis maximal 5 Minuten

Ihr könnt die Nudeln aber auch komplett trocknen lassen und dann wie handelsübliche Tütennudeln auch verwenden.

Wer bunte Nudeln will, färbt diese für grüne mit Spinat (vorsicht, hier braucht ihr entweder etwas mehr Mehl oder ihr lasst ein Ei weg) oder für rote mit Paprikapulver ein.